维生素是人体必需的一种营养物质，参与新陈代谢、细胞合成，维持正常的免疫力，对身体非常重要。有一种维生素，可以延缓衰老，预防贫血，改善记忆力，中老年人要积极补充，它就是叶酸。

中老年人记忆力差，经常忘东忘西的，而且晚上还失眠，就要多补充一些叶酸。补充叶酸除了吃叶酸片，还可以从食物中补充。今天给大家推荐4种“高叶酸”蔬菜，叶酸是花菜的好几倍，隔天吃一次，对身体好。

一、茼蒿（每百克含114.3微克叶酸）

推荐菜谱：【粉蒸茼蒿】

准备茼蒿、玉米面、小麦粉、食盐、生抽、米醋、辣椒油、蒜瓣。

1、茼蒿洗干净，去掉黄叶、烂叶，沥干水分后切成长段，放入一个小盆中，加入食盐、玉米面、小麦粉，用手不停翻拌，让每根茼蒿都裹上一层干粉。

2、蒸锅加水烧开，蒸笼里铺好打湿的笼布，把处理好的茼蒿均匀地铺在上面，上蒸锅蒸8分钟，取出后放入盘中。蒜瓣去皮切末，放入碗中用热油泼出香味，加入适量食盐、生抽、米醋、辣椒油搅拌均匀，浇在茼蒿上即可。

二、西蓝花（每百克含有120微克叶酸）

推荐菜谱：【西蓝花炒虾仁】

准备虾仁、西蓝花、食用油、食盐、生抽、料酒、白胡椒粉、鸡精、淀粉、浓汤宝、白糖、食用油。

1、买一些冻虾仁，比较便宜，解冻后洗干净，加入食盐、生抽、料酒、白胡椒粉、淀粉，用手抓拌均匀，腌制10分钟。西蓝花掰小朵，用淡盐水浸泡20分钟。

2、烧一锅开水，放入一勺盐，倒入西蓝花煮3分钟，捞出过凉水，沥干水分。生姜切丝，蒜瓣切片，香葱切葱花。

3、起锅烧油，放入姜片炸香后捞出扔掉，倒入腌好的虾仁翻炒至变色，盛出别用。锅里留底油，烧热后放入葱蒜末爆香，倒入西蓝花，快速翻炒1分钟。

4、放入适量食盐、生抽、鸡精调味，倒入炒好的虾仁，翻炒均匀后即可出锅。

三、菠菜（每百克含有210微克叶酸）

推荐菜谱：【菠菜鸡蛋饼】

准备菠菜、鸡蛋、面粉、食盐、五香粉、食用油。

1、菠菜摘洗干净，切掉根部。烧一锅开水，放入一勺油，倒入菠菜煮1分钟，变软后捞出过凉水，挤干水分后用刀切碎。

2、鸡蛋打入碗中，加入适量食盐搅拌均匀，放入适量面粉，再倒入切碎的菠菜，用筷子搅拌成浓稠的糊状，不能太稀。

3、平底锅倒入适量油，烧热后舀一些菠菜鸡蛋面糊放入锅中，用铲子整理成圆饼状，小火煎至定型，翻个面继续煎，两面金黄后即可出锅。也可以多倒点面糊铺满锅底，摊成一张大饼，烙至金黄后出锅，切成小块食用。

四、包菜（每百克含240微克叶酸）

推荐菜谱：【炝炒包菜】

准备包菜、蒜瓣、花椒、干辣椒、食盐、香醋、鸡精、食用油。

1、包菜切成两半，一半就能炒一大盘。用刀切掉中间的粗茎，把叶子用手撕成大片，放入清水中浸泡20分钟，然后洗干净，沥干水分。

2、蒜瓣去皮后切片，干辣椒切段。起锅倒入适量油，大火烧热后放入花椒、蒜片、干辣椒爆出香味，倒入包菜叶，大火翻炒1分钟，变软后加入适量食盐、生抽、香醋、鸡精，大火翻炒入味后即可出锅。

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