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破解完美植物鸡蛋的配方，关键在于找到合适的蛋白质。借助新型原料和工艺，鸡蛋替代品不仅会更像鸡蛋，而且可能更有营养。

从烹饪的角度来看，鸡蛋简直是个神奇的存在 ：美味可口，营养丰富，用途多样。美国人每年要吃掉近1000亿颗鸡蛋， 人均吃掉近300个 。虽然鸡蛋比其他动物食品更环保，但其 环境足迹 （指人类活动对环境造成的有害影响） 却大于几乎所有植物食品 ，此外，工业化的蛋制品生产也引发了严重的动物福利问题。

因此，食品科学家和一些公司正努力研发更好的 植物基鸡蛋替代...