《渭南日报•话说渭南》富平柿饼——千年的传承与美味

       我的家乡富平县，位于关中平原，有“中国柿乡”之誉。富平柿子的起源可以追溯到汉代，距今已有2000多年栽培历史。

       传说明朝开国皇帝朱元璋年轻时曾流落到富平县的金瓮山，在他饥饿难忍快要昏倒之时，刚巧看到树上掉落的柿子，吃后让他感到甜美清馨，回味无穷。朱元璋当上皇帝后，时常想起那段艰难岁月和那棵救他命的柿子树，还特意下旨封那棵柿子树为“凌霜侯”。

       富平不仅盛产各种优质的柿子，更以其独特的柿饼制作工艺而闻名八方。富平柿饼，作为国家地理标志产品，以它独特的品味深受人们喜爱。 富平柿饼的原料主要来自当地的传统名优柿子品种——“富平尖柿”。这种柿子个头大、肉厚、甜度高，是制作柿饼的绝佳选择。经过世代传承，富平人民总结出了一套独特的柿饼制作工艺。从选果、削皮、日晒捏压，到最后的出霜，每一步都凝聚着匠人的心血与智慧。

       在富平，每到深秋时节，柿农的院子里都挂满了晾晒的柿饼。这些柿饼一排排整齐地从架上垂挂下来，如一面面橘黄色的珠帘，散发着淡淡的果香。在阳光的照耀下，柿子里面丰富的糖分会随着水分慢慢渗透到表皮上，再封存到霜降之后，柿饼表层就会自然形成一层白霜，中药里称之为柿霜。

       富平柿饼口感独特，软、甜、糯相间。轻咬抿尝，则感鲜爽润滑、喉舌生津，顿觉神清气爽。无论是作为小食品，还是作为水果，富平柿饼都能满足人们对美味的追求。除了口感之外，它还含有丰富的维生素、植物性蛋白质。适量食用不仅可以为身体提供所需的营养物质，还能起到润肠通便、增进食欲、辅助保护血管等多种功效。

       据报道，2024年富平柿子种植面积约36万亩，挂果面积24万亩，鲜柿产量50余万吨，加工柿饼12万吨，全产业链产值有望达到85亿元，已经成为富平农业发展的特色产品。

       如今，富平柿饼已经成为陕西乃至全国的美食名片。富平柿饼在国际上也打开了销路，相继出口到澳大利亚、加拿大、韩国、泰国、新加坡等国，新产品富平冰柿也开始走出国门。富平柿饼也吸引了大量游客前来观光品尝，富平群众也凭借这一传统产业增加了收入。

       富平柿饼不仅是一道美食，更是一种文化的传承。它承载着富平人民的智慧和汗水，也见证了这片土地上的丰收与喜悦。在未来的日子里，富平柿饼会继续传承下去，让更多的人品尝到这一美味珍果。

【作者简介】

倚新虎，陕西富平人，在西藏戍边23年，历任排、连、营、团级干部，荣立三等功五次。所撰写军事作战论文获全军奖，在军内外发表文章数百篇。现任陕西省政协文史馆馆员、渭南市政协文史委员、富平县政协特邀文史员等职。