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一 个 有 温 度 的 公 众 号
关注家庭 关心女性 关爱儿童
想要做菜好吃，我们要懂得每一种调味料该如何使用，如果没弄懂，用错了地方，菜很容易做得不好吃。厨房里的调味料越来越多，其中料酒经常用，它可以给食物去腥增香，很多家庭都会备一瓶，发挥的作用真不少。
基本上遇到给食物去腥的时候，我们都会习惯性地想到料酒，例如用排骨做菜时，放一点料酒才感到放心，再比如包饺子做肉馅时，也会放点料酒，认为添加了料酒肉馅会更香，但这么做真的对吗？有时候可能会发现用了料酒，反而食物更不好吃，为啥用了料酒反倒去腥差？
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原因有两个，要么买到了不好的料酒，要么用错了地方，这两方面弄得不对，去腥效果就会很差。
要知道料酒的主要作用是去腥，而增鲜增香是其次。但是市场上的料酒，有的已经不遵守这个原则了，去腥变成了次要，增鲜增香成了主要，例如葱姜料酒，这些料酒里除了有酒精勾兑成分，还有香辛料等各种添加剂，那么这样的料酒怎么可能去腥效果好？
要说好的料酒，其实就是黄酒，用它来去腥效果很好。所以平常炒菜要用料酒去腥时，如果买不到好料酒，倒不如用黄酒代替。
2不买
（1）酒精勾兑的料酒不要买，这样的料酒用来做菜，会产生一种很难吃的味道。而好料酒，它的原料是黄酒，酿制而成，用来做菜，会给菜肴带来鲜香味。
（2）含有色素等添加剂的料酒不要买，这类酒精去腥效果相当差，非常不建议选购。
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2不用
（1）做肉馅的时候不能用料酒，比如肉饺子，不少人在这一点出错。想着用料酒给肉去腥，达到增香的效果，可当用了之后，才发现一点也不好吃，吃起来味道怪怪的。
这是因为料酒在饺子皮内，受热后根本挥发不掉，那么等吃饺子时，就会吃到酒精味，从而觉得非常不好吃，如果你这么做了，快改正吧。
其实做肉馅时，不用料酒，用葱姜花椒水就可以了，它起到很好的去腥增香效果，并能让肉馅变得更嫩，没试过的朋友，再做肉馅时尝试一下。
（2）做素菜的时候不能用料酒，如果放了料酒，会影响菜品的味道，比较难吃。
而且素菜基本上没有去腥的必要，也就用不到料酒了。比如有人感觉豆腐有腥味想用料酒，这个做法是错的，如果嫌豆腐有豆腥味，可以放开水锅里焯水处理就好了，就能减轻这个味道，而不是用料酒。
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一般给肉类焯水时，可以用料酒，随着温度升高，料酒内的酒精会挥发掉，不会残留在食材内，并挥发的时候带走腥味，达到去腥的目的，不过用量要注意，一次不要倒太多，一小勺就可以了。
还有炒肉时，腌制时不要用料酒，建议在炒肉的时候再用，并且要炒肉时锅内温度达到最高的时候，从锅边淋料酒，大火快炒，挥发掉酒精带走腥味，而且用量要非常少。
做清炖时，不要用料酒，例如炖鱼汤、炖排骨汤等，正式炖的时候若放了料酒，会让汤变得很难喝。
做好这几点，菜肴的质量可以得到提升，别再弄错。
来源：中国妇女报
整理编辑：顺义区妇联宣传部
2025年1月26日
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