江西赣州龙南市汶龙镇灰水粄非遗制作手艺人李成英，虽听力残疾却笑容爽朗，以耳畔微弱之力聆听匠心回响。为改善生活条件，她鼓起勇气推着三轮车走街串巷，零售凉粉与灰水粄。2024年她加入“灰水嫂”团队，与丈夫咬牙盘下东江的店面，将客家非遗揉进诚信经营：2024年冬的一个雨夜，龙泽居客户预订了20斤灰水粄，李成英在暴雨中如约配送；2025年春节，公公突发心脏病住院，她白天在栗园围景区摆摊履约，深夜守在医院陪护；设置的“自助诚信角”至今零逃单……为守护客家美食家乡味，传承乡风文明，她试吃18种蘸料配方，翻山五里砍黄粄柴，风雨无阻守护心中良心秤，李成英用行动证明“粄凉能再热，信用凉不得。”
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热爱美食，认真学习长技艺
作为土生土长的汶龙妹子，李成英从小跟着妈妈逢年过节制作灰水粄、炒灰水烫皮、炸碗豆糕......上山砍黄粄柴、过滤成灰水、浸泡大米、磨米浆、搅拌均、揉成团、蒸成粄......这些制作传统客家美食灰水粄的步骤在妈妈悉日影响下深深印入脑袋，还小的时候，妈妈经常对她说，虽然你耳朵听不太到，但只要人勤快，学一门手艺，一样可以过好日子。耳濡目染下，她与灰水粄结下了不解之缘。女大成人，嫁入她人妇，孩子接二连三的出生，2014年初，面对捉襟见肘的家庭，她与丈夫蔡友权商量着，何不利用自己的手艺开家小吃店呢？努力干活说不定能解家庭困境，夫妻俩说干就干，拿出积蓄在东江选了家店面，装修好后就开张营业了，刚开始生意惨淡，夫妻俩愁上愁，每一个进来的客户，李成英都热情相待，每一个吃了她的灰水粄、烫皮的客户，她都要问问：“口感怎么样”？时间久了，她便总结出原因：口感一般、灰水不浓、没有特色。知道原因后，她苦练技术，时常做一次粄要浪费很多米，只要口感不好、做的形状不对、灰水放的不适合，她都打折卖给客户，并告诉打折原因，这样依靠诚信经营，慢慢地积累了一些回头客。
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加入团队，诚信经营保品质
2024年底，李成英与“灰水嫂”不期而遇。店面提升、质量品控、技艺完善都是她现在要做的工作，加入灰水嫂团队后，李成英到罗坝村灰水嫂店面再次进行技艺学习，她学到要做好灰水粄，除了要按黄粄柴灰和茶树灰按一定的配比外，在揉搓粄团时要用力戳到锅底，在蒸粄时火候的掌握也非常重要，这些关键的因素没有交流是很难做好产品的。为了将灰水粄、烫皮的口感搭配好，她一次性配了十余种蘸料，一个个给客人试吃，终于找到一款适合灰水产品的蘸料；为了确保品质，每次经营完早餐她便拿起镰刀上山砍黄粄柴，没有黄粄柴她情愿不做粄；为了持久的经营店面，他们不管刮风下雨，对客户的订单承诺了都及时兑现，2024年下雨的冬天，一位龙泽居的客户预定了20多斤灰水粄，这边小孩又要送去上学，为了按时送给客户，她便拜托朋友帮忙送过去。2025年大年初二，她和丈夫在栗园围摆摊，公公突然心脏病住院，但这边又答应了景区摆摊到年初七，为了两全，她便晚上去照顾公公，白天花半天时间到景区摆摊。平时不在店面的时候，她也不用锁店门，就将做好的粄子、炒烫皮按份放在店里，客户来了直接扫码就可以带走，客户与她的双重诚信让生意越做越好，回头客也越来越多，她用行动证明“粄凉了能再热，信用凉不得”！
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传承非遗，事业家庭双丰收
李成英美食事业的背后，是儿时美食的记忆传承，而美食的背后，有向快乐出发的情感联结。对于许多龙南人来说，灰水粄是他们记忆中最深的味道，是外出游子们在异乡希望能邂逅的“家乡味”。李成英虽然是一名残疾人，虽然是一名三个孩子的妈妈，虽然家庭不是很富裕，但她想做好一件事的愿望始终不变，就是经营好自己的小店，以制作灰水粄为契机，传承非遗文化，共同为家乡出力，也是为自己的小家出力。作为“灰水粄制作技艺”的传承人，李成英夫妻除了开设店面做早餐，平时还积极参与“冬季村晚”“过客家年”等各类大型美食活动，在“过客家年”活动中，她既赚到了钱养家又推广了家乡非遗文化，还上了CCTV，一举三得让她对小家庭的日子越过越有希望。她经常说，诚信经营是根本，是产品质量的保证，也是客户会一直选择我们最重要的原因。为了回馈社会，她还聘请村里的其他残疾人上山砍黄粄柴。她说：“作为残疾人更知道残疾人的苦，能有一份事做，赚一点钱，会过的更有价值”。2025年，汶龙镇正在帮她申请赣州市农村阳光助残就业基地（大户）1万元，她说她会一直坚持下去，用双手守护老祖宗的味道，说这话的时候，她的眼里有希望、有信念、有盼头。
来源：中国经济网
编辑：艾伯宁