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健康体重管理的核心在于能量平衡，各年龄段人群都需要良好的膳食规划，鼓励蔬菜、水果和全谷物的摄入，提倡增豆、加奶，用水产品代替部分畜肉类食品，并坚持科学运动。水产品是重要的膳食资源，无论来自河流、湖泊等淡水环境还是浩瀚的海洋，鱼、虾、蟹、贝都是人间美味，也是营养的良好来源。为此，我们重磅推出《中国动物性水产食物营养数据》，以期利用好食物资源、促进居民健康服务。本书系统整理了我国动物性水产食物的营养成分数据，通过解析其中蕴藏的营养价值，可为发现适合个人的食物、挖掘优质品种、重塑生产和消费布局提供重要资料。
本书序
人们自古临渊羡鱼，水生动物已成为我们重要的食物来源。与禽畜类食物相比，鱼类不仅同样富含蛋白质，而且肉质鲜嫩，更容易消化，加上脂肪含量相对较少，而多不饱和脂肪酸、碘、硒等成分含量较高，因此其对健康的影响更加受到关注。
我国水域分布辽阔，水产资源丰富。海域跨越了温带、亚热带、热带三个气候带，大陆架宽阔，海水养殖面积为2214.87千公顷；内陆淡水养殖面积为5409.73千公顷，是世界渔业大国和水产品进出口贸易大国。各地因地理环境不同，水产品品种和营养成分各具特色，养殖技术的更新加上环境的改善对于促进水产业发展起到了重要作用。
从人们的消费行为与健康的关系来看，很多证据表明鱼类食物对于促进儿童智力发育、降低心血管疾病发生风险、维持老年人神经健康等有重要意义。我国浙江、上海、江苏、广东等沿海地区的居民，由于蔬菜和鱼类的摄入量相对较高，在能量摄入水平与其他地区均衡的前提下，心脑血管慢性病的发生率和致死率相对较低。新近出版的《中国居民膳食指南（2022）》提出了“东方健康膳食模式”，将“鼓励适量增加以鱼类为代表的动物性水产食物的摄入”列入核心条目。
利用好我国的水产资源，了解其营养价值，并引导居民做好膳食选择不仅是营养工作者的愿望，也是健康产业发展期望获取的价值取向。
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中国疾病预防控制中心营养与健康所
本书前言
动物性水产食物主要包括鱼、虾、蟹、贝等，其富含优质蛋白质、脂类、脂溶性维生素、B族维生素和矿物质，营养价值较高，味道鲜美，是构建平衡膳食模式的重要组成部分。在过去的50年中，世界水产食品供应量显著增长，我国水产养殖在种类和产量上都获得了快速增长，贸易进出口量在全世界各国中名列前茅，因此在将更多产品端上百姓餐桌的同时，有必要对这些产品的来源及营养价值做出及时的评价，为应对健康需求开展资源挖掘提供资料。
收集和建设国家级水平的水产食物成分及其制品的数据库，不仅有助于全面掌握水产食物的营养特征和变化水平，而且对于精确评估其对人体健康的影响，针对不同个体或群体制订适宜的膳食指南和营养方案，提出更有效且更经济的营养政策布局也是必需的。2011年联合国粮食及农业组织（FAO）/国际食物成分数据系统（INFOODS）针对原型水产食物建立了全球范围内的数据集uFiSh，收录了多个国家的数据资料，并分别在FAO/INFOODS生物多样性成分数据库BioFoodComp2.1和FAO/INFOODS分析数据库AnFooD1.0中发布。从数据集的现状来看，由于数据来源与质量不同、维生素和矿物质的数据缺乏、稀少物种数据缺如等原因，新一轮水产类食物成分数据征集工作正在进行中。
我国早在1928年就有了食物成分数据，经过近百年的努力和不断发展更新，出版了不同版本的《中国食物成分表》。随着我国食物相关产业链的加速拓展，居民日常生活中各类食物的可获得性和消费量不断提升，向水产要资源是践行大食物观的方向性目标之一；而如何满足人民群众日益增长的健康需求，动态调整食物保障和公共卫生策略，就需要实时掌握当下各地食物资源以及居民食物消费模式的转变，根据食物营养富集状况找到可行的健康指引方法并规避可能的风险问题。在国家财政部的支持下，卫生部疾病预防控制局于2010年启动了“中国食物成分监测项目”。
本书整理了2010—2020年由18个省（自治区、直辖市）19个监测点完成的633个水产食物样品的监测数据，经归类总结后涉及86科149属共170余种动物。本书的出版将有助于人们直观地了解不同水产品的营养成分含量水平及资源的覆盖情况，希望对于引导健康产业相关领域的布局起到参考作用。
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中国疾病预防控制中心营养与健康所
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内容来源：“北医出版社”官微